兵庫県の山の中の醤油屋の二段仕込み醤油を買いました。味は大分近づいてきましたね。味の好みは生まれ育ちから逃げられない。発酵微生物が杉桶の中で醤油を作るのでしょうが、地方によって味が違うのは有難い日本ですね。味のプロには桶ごとに味が違うのでしょうが。ウイスキーも同じですよね。樽ごとに味が違うので、樽をブレンドして同じ味を作ると見たことがあります。